Cubertería Creativa
Nuevos cubiertos para la cocina creativa.
Este proyecto se desarrolló como Trabajo Final de Grado durante los estudios de Graduado Superior en Diseño Industrial en Elisava. El briefing inicial establecía un único requisito: desarrollar un producto fabricado mediante impresión 3D. En este contexto nació el proyecto Cubertería Creativa, que ocupó el último semestre de los estudios y fue tutorizado por Josep Novell y Josep Puig.
La fase de investigación se centró en analizar las prácticas de los principales restaurantes a nivel internacional. Se observó que, en algunos casos, se adaptaban o diseñaban específicamente los platos de servicio, mientras que en el ámbito de los cubiertos apenas se detectaba evolución. Paralelamente, se consideró fundamental incorporar la visión de profesionales del sector para comprender sus necesidades y preocupaciones reales.
Lluís Auguet y Anna de Pablo, estudiantes de cocina en ese momento, aportaron tanto sus conocimientos culinarios como sus inquietudes en relación con la presentación de sus preparaciones. A partir de estas aportaciones se definió la idea central del proyecto: aprovechar las posibilidades de la impresión 3D para diseñar cubiertos o utensilios específicos de forma ágil y adaptada a las cantidades requeridas por cada restaurante.
El proceso de diseño se inició con una sesión de generación de ideas junto a los dos cocineros, en la que progresivamente se fueron acotando los objetivos hasta identificar tres tipos de preparación sobre las que era pertinente intervenir mediante el diseño de utensilios específicos. Una vez seleccionadas las propuestas, se elaboraron maquetas en espuma que permitieron dimensionar correctamente los productos y analizar su morfología a través de distintas variaciones.
Posteriormente se llevó a cabo el modelado 3D, utilizando software NURBS, que facilitaba un control preciso de las superficies de doble curvatura presentes en algunos de los elementos. Una vez definida la geometría exterior, se trabajó el desarrollo interno mediante software paramétrico y se emplearon herramientas específicas para la preparación de los modelos de cara a la impresión 3D.
Los tres cubiertos presentados constituyen ejemplos prácticos de tres de las problemáticas detectadas durante el trabajo conjunto con Lluís Auguet y Anna de Pablo.
Llondra de caldos fue el nombre asignado al primero de los cubiertos. Se trata de una cuchara con una parte continente ensanchada, pensada para servir dos líquidos que se complementen o contrasten, ya sea por sabor, temperatura, textura o densidad. En la parte superior incorpora una superficie cóncava destinada a alojar otros alimentos que completen la preparación.
Pala de fum es un utensilio concebido para preparaciones que combinan alimento y aroma. En la cocina creativa se trabaja habitualmente con la complementariedad de los sentidos, y este cubierto facilita ese enfoque. El alimento, sólido o pastoso, se dispone en la pala, mientras que el aroma se introduce por el extremo del mango y se libera a través de las perforaciones situadas en el puente del utensilio.
Xarrup de sorbets es un cubierto diseñado para sorbetes u otras preparaciones cremosas con una viscosidad adecuada. El comensal puede regular la velocidad de succión mediante el orificio situado en la parte superior, que permite la entrada de aire necesaria para el flujo del producto.
Los tres cubiertos se plantearon para su producción mediante impresión 3D en cerámica, con un posterior baño de porcelana y cocción en horno. Este proceso permitía garantizar la plena funcionalidad de los productos, asegurando su idoneidad para el contacto alimentario y facilitando, al mismo tiempo, las tareas de limpieza e higiene.
Imágenes: Óscar Pérez